L'entreprise se trouve sur une surface de 46.000 Mc dont 21.000 à couvert, en Toscane entre Pisa et Firenze, dans le bas val d'Arno, aux pieds et à l'abri des monts de Pisa, avec en arrière-plan Monte Serra (1.000 mt. sur le niveau de la mer), jouit pleinement du microclimat extraordinaire de cette petite zone, caractérisé par des hivers atténués par la proximité de la mer Tyrrhénienne qui se trouve à 20 Km. La brise typique, toujours présente et canalisée par les montagnes de Pise, permit que des phénomènes comme le brouillard et l'humidité élevée soient presque absents, ainsi que dans l’été la même ventilation rend le climat très agréable sans jamais atteindre des températures caniculaires.Ces aspects du climat facilitent grandement la méthodologie de production de BiancoForno. Toute la pâtisserie et en particulier la pâte feuilletée est défavorablement affectée par les endroits humides et les changements excessives de la température. La structure a été conçue pour répondre aux techniques de fabrication spécifiques et uniques de BiancoForno et toute l’entreprise est continuellement climatisée. Un mélange parfait entre méthodes de production et caractéristiques du territoire qui détermine l’unicité absolue de nos produits et en particulier de notre pâte feuilletée.
